Hace apenas 20 años, la relación entre Panamá y el café no era evidente en el mercado internacional. Sin embargo, en 2004, en la subasta del evento “Best of Panama”, el mundo descubrió el café Geisha. Desde entonces, Panamá emergió como uno de los principales países productores de café de especialidad, cautivando a tostadores y compradores globales con su café de “Super Specialty”.
Hoy en día, Panamá no solo es conocido por el café Geisha, sino también por su oferta de cafés tradicionales de alta calidad, como Typica, Catuai, Caturra, Maragogype, Bourbon y Pacamara. Pero el Geisha panameño, con sus notas florales, cítricas y afrutadas intensificadas por el territorio del país, sigue siendo la joya de la corona, presentando una calidad única incluso en comparación con sus orígenes en Etiopía.
El país ofrece condiciones climáticas extraordinarias gracias a su ubicación entre los océanos Pacífico y Atlántico, que permite un flujo constante de vientos y temperaturas frescas. La región alrededor del Volcán Barú, con sus suelos volcánicos, mañanas soleadas, tardes de bajareque y noches frías a más de 2,000 metros sobre el nivel del mar, genera un ambiente ideal para el desarrollo de los azúcares en las cerezas de café.
Además de su ubicación, las prácticas de producción combinadas con la innovación ha sido clave para el éxito del café del país. Prácticas de fermentación anaeróbica y aeróbica, el uso de levaduras, maceración carbónica y técnicas de secado controladas permiten un perfil de taza único y complejo que posiciona al café panameño en las competiciones internacionales.
En agosto de 2024, Panamá superó su propio récord en la subasta “Best of Panama”, al vender café Geisha cultivado a más de 1,950 metros sobre el nivel del mar por un precio récord de 10,005 dólares por kilogramo, alcanzando un total de 200,260 dólares. Esta extraordinaria subasta resalta el compromiso y la innovación de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), cuyo esfuerzo ha consolidado la posición del país como líder en el mercado de café de especialidad a nivel global.
